Notre histoire

La fabuleuse histoire de
“Les Macarons de Saint-Émilion”

L’histoire de “Les Macarons de Saint-Émilion” est intimement liée à celle des succulents petits gâteaux éponymes. Certainement la spécialité la plus connue de la région après le vin, le macaron est fabriqué dès 1620 par une communauté religieuse, les Ursulines. Leur recette secrète, jalousement gardée, est ensuite transmise à de rares familles de Saint-Émilion, de génération en génération. Aujourd’hui, c’est Nadia Fermigier, votre Pâtissière de macaron à Saint-Émilion, qui est seule dépositaire de la véritable recette datant de 1620.
Fabrique de macarons Saint-Émilion

400 ans d’histoire…

L’histoire de “Les Macarons de Saint-Émilion” est intimement liée à celle des succulents petits gâteaux éponymes. Certainement la spécialité la plus connue de la région après le vin, le macaron est fabriqué dès 1620 par une communauté religieuse, les Ursulines. Leur recette secrète, jalousement gardée, est ensuite transmise à de rares familles de Saint-Émilion, de génération en génération. Aujourd’hui, c’est Nadia Fermigier, votre Pâtissière de macaron à Saint-Émilion, qui est seule dépositaire de la véritable recette datant de 1620. La recette élaborée par les sœurs Ursulines est gardée secrète. Encore aujourd’hui, seule une fabrique possède la marqué déposée : la pâtisserie artisanale Les Macarons de Saint-Émilion. Cela fait maintenant un peu plus de 400 ans que les résidents de Saint-Émilion se délectent, toujours avec le même plaisir, de ces délicieux macarons. La raison à cela est que la recette, mise au point en 1620 par Mme Lacroix, fondatrice de la communauté religieuse des Ursulines, n’a pas changé depuis 4 siècles.

Transmise de génération en génération à quelques rares familles de la région, la recette a failli se perdre à la Révolution, en raison de la destruction du couvent et de la dispersion des moniales qui s’en est suivie. La légende veut que ce soit Mademoiselle Boutin, l’une des sœurs Ursulines, qui ait proposé de dévoiler la recette pour échapper à une extrême pauvreté. On est alors en 1789.

Au 19e siècle, la recette est entre les mains de la Veuve Goudichaud, qui fait acquérir aux célèbres macarons une notoriété nationale. En 1867, lors de l’Exposition Universelle, certains propriétaires de crûs de la région font accompagner leurs envois de vins, dans le cadre d’une exposition collective organisée par leurs soins, de plusieurs caisses de macarons, élaborés à partir de la recette de la Veuve Goudichaud.

La recette tant convoitée sera transmise par la Veuve Goudichaud à Joseph Grandet, son gendre, qui obtient le droit de fabriquer les macarons des Ursulines. Il crée une marque pour commercialiser ses macarons : “Recettes des Anciennes Religieuses, Veuve Goudichaud, Grandet aîné successeur”. Au fil des années, d’autres dépositaires uniques de la recette des macarons des soeurs Ursulines succèderont à Joseph Grandet : Madame André, Madame Jeanne Passama, Madame Magdeleine Blanchez, Madame Danièle Blanchez et, aujourd’hui, Nadia Fermigier.

Pour en savoir plus sur votre pâtisserie artisanale ou sur l’histoire des macarons, contactez Les Macarons de Saint-Émilion au 05.57.24.72.33.
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